Warum Sie mit den Jahreszeiten essen sollten
In diesem Artikel Warum Sie mit den Jahreszeiten essen sollten Es ist gesünder Es schmeckt besser Saisonalität und Regionalität schonen die Umwelt Es ist billiger
Heutzutage ist es so einfach Lebensmittel über weite Strecken zu transportieren, dass wir es für selbstverständlich halten, im Januar frische Beeren, oder jeden Tag des Jahres Avocado-Toast zu essen.
Noch vor 100 Jahren wussten die Menschen, wann die beste Zeit ist, Blaubeeren zu pflücken, oder welches Gemüse in ihrer Gegend wo und wann am besten wächst. Dieses Grundwissen ist durch die moderne Ernährung verloren gegangen. Wann Obst und Gemüse bei uns Saison hat, das wissen heute die wenigsten.
Selbst wenn Sie keinen eigenen Garten anlegen: Hier sind einige der besten Gründe, sich saisonal und regional zu ernähren.
Warum Sie mit den Jahreszeiten essen sollten
Saisonales Essen bedeutet einfach: Man verzehrt die Lebensmittel, die gerade angebaut und geerntet werden. Und zwar nicht irgendwo auf der Welt, sondern in der Nähre, in der Region.
Das Hauptziel dabei? Die Zeit zu minimieren, die es dauert, bis die frischen Produkte, vom Boden oder vom Baum auf Ihren Teller landen. Aber warum?
Es ist gesünder
Nahrungsmittel, die zu ihren natürlichen Jahreszeiten angebaut und verzehrt werden, besitzen eine höhere Nährstoffdichte als nichtsaisonale Nahrungsmittel. Das bedeutet, der Nährstoffgehalt ist im Verhältnis zum Energiegehalt höher. In einer Studie zur Überwachung des Vitamin-C-Gehalts von Brokkoli wurde festgestellt, dass Brokkoli, der im Herbst, einer Hauptsaison, angebaut wird, einen höheren Vitamin-C-Gehalt aufweist als Brokkoli, der im Frühjahr angebaut wird [1].
Wenn Lebensmittel außerhalb der Saison angebaut werden, werden sie an ihrem natürlichen Wachstums- und Reifungsrhythmus gehindert. Damit bestimmte Obst- und Gemüsesorten das ganze Jahr über verfügbar sind, werden Nacherntebehandlungen, so genannte Reifungsmittel, eingesetzt [2]. Dazu gehören Chemikalien, Gase und Wärmeprozesse. Manche Produkte werden zum Schutz auch sogar mit einem essbaren Film überzogen.
Diese Verfahren verlangsamen den Wachstums. und Reifungsprozess und ermöglichen dabei die Herstellung von Lebensmitteln in großen Mengen, da sie die Produkte vor Bakterien und anderen Krankheitserregern auf dem langen Weg von den Feldern zu Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft schützen.
Zwar wird damit die Nachfrage rund um das Jahr befriedigt, doch Forscher haben festgestellt, dass künstlich gereifte Produkte oft nicht so nahrhaft und schmackhaft sind, wie natürlich gereifte Produkte [3].
Die Saison beeinflusst auch den Nährstoffgehalt anderer Lebensmittel, insbesondere von Milchprodukten. In einer britischen Studie aus dem Jahr 2018, wurde der Jod- und Selengehalt von Kuhmilch aus lokalen Molkereien in Nordirland getesten. Die Forscher stellten zwar fest, dass der Selengehalt nicht durch die Jahreszeit beeinflusst wird, entdeckten jedoch, dass die im Frühjahr produzierte Milch eine höhere Jodkonzentration als im Herbst aufweist [4]. Milch ist in Großbritannien und Irland die wichtigste Jodquelle, so dass saisonale Veränderungen einen großen Einfluss haben könnten.
Es schmeckt besser
Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass Tomaten, die im Sommergarten Ihres Nachbarn wachsen, viel süßer schmecken als die, die Sie im Supermarkt kaufen?
Massenprodukte leiden tendenziell unter einem Mangel an Geschmack. Menge und Aussehen haben für die Großbetriebe Vorrang. Hochgezüchtet werden die Sorten mit gleichmäßiger Reifung und Haltbarkeit. Das führt zu den glanzlosen Tomaten und den geschmacklosen Erdbeeren, wie wir sie vom Supermarkt kennen.
Auf der anderen Seite sind natürlich gereifte Früchte und Gemüse, die in der Saison angebaut und gepflückt werden, in der Regel voller Geschmack und Nährstoffe. Machen Sie einen Ausflug zu Ihrem örtlichen Bauernmarkt, für eine Kostprobe.
Saisonalität & Regionalität schonen die Umwelt
Fragen Sie sich manchmal, wie weit die Birne oder Aubergine gereist ist, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden? Die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass sie per Flugzeug angekommen ist. Mit schlimmen entsprechenden Folgen für die Umwelt!
Lokale Produkte zu kaufen, hilft Ihrer Gesundheit und der Umwelt. Und vielleicht legen Sie wert darauf, Ihre lokale Landwirte zu unterstützen.
Besuchen Sie mal ihren nächsten Bauernmarkt. Machen Sie mit Ihren Kindern einen Ausflug zu einem Betrieb in Ihrer Region, um zu sehen, wie Ihre saisonalen und regionalen Lebensmittel produziert werden. Sie können sich auch über die solidarische Landwirtschaft informieren.
Es ist billiger
Wenn eine Obst- oder Gemüsesorte gerade Saison hat, ist sie reichlich vorhanden und dadurch zu einem niedrigeren Preis erhältlich. Lebensmittel unter kontrollierten Bedingungen außerhalb der Saison anzubauen, oder sie aus dem Ausland zu importieren, erhöht die Produktions- und Transportkosten, die in der Regel an den Verbraucher weitergegeben werden. Im Sommer ist Beerensaison, deshalb sind Erdbeeren im Sommer so günstig. Und wenn Sie im Juli Lust auf Grapefruit haben, zahlen Sie wahrscheinlich doppelt so viel wie im Dezember.
Mit den Jahreszeiten zu essen hat viele Vorteile. Seien Sie neugierig und informieren Sie sich über Angebote in Ihrer Region.
Quellen:
- Wunderlich SM, Feldman C, Kane S, Hazhin T. Nutritional quality of organic, conventional, and seasonally grown broccoli using vitamin C as a marker. Int J Food Sci Nutr. 2008;59(1):34-45. doi:10.1080/09637480701453637
- Mahajan PV, Caleb OJ, Singh Z, Watkins CB, Geyer M. Postharvest treatments of fresh produce. Philos Trans A Math Phys Eng Sci. 2014;372(2017):20130309. Published 2014 May 5. doi:10.1098/rsta.2013.0309
- Maduwanthi, S., & Marapana, R. (2019). Induced Ripening Agents and Their Effect on Fruit Quality of Banana. International Journal Of Food Science, 2019, 1-8. doi: 10.1155/2019/2520179
- O’Kane, S.M.; Pourshahidi, L.K.; Mulhern, M.S.; Weir, R.R.; Hill, S.; O’Reilly, J.; Kmiotek, D.; Deitrich, C.; Mackle, E.M.; Fitzgerald, E.; Lowis, C.; Johnston, M.; Strain, J.; Yeates, A.J. The Effect of Processing and Seasonality on the Iodine and Selenium Concentration of Cow’s Milk Produced in Northern Ireland (NI): Implications for Population Dietary Intake. Nutrients 2018, 10, 287.